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科尔康气体检测仪在酒类发酵过程中的应用

更新时间:2019-06-06      点击次数:1378

流程概述

红葡萄酒与白葡萄酒的生产过程不同。生产红葡萄酒时,压碎的葡萄带皮发酵,然后压缩。而生产白葡萄酒时,将葡萄压碎后即进行压缩,将葡萄汁和葡萄皮分离,然后将葡萄汁进行发酵。红葡萄酒通常在"敞开的"酒桶中发酵,发酵过程中会产生二氧化碳,阻止其进行氧化还原反应。而为了降低氧化风险,白葡萄酒在密封容器中发酵。

为色泽稳定性,并通过酵母生长以发酵,发酵过程中可加入氧气。此外,为的发酵速度和颜色提取,维持混合物恒温非常重要。可通过加热和通风控制来维持恒温。达到适宜的口感后,可加入二氧化硫停止发酵,并加入氮气将酵母从沉淀中析出。

发酵结束后,将葡萄酒液移出。在这一过程中,通常采用氩气、氮气或二氧化碳降低酒液氧化风险。将葡萄酒囊从酒桶中移出,是葡萄酒厂中危险的工作之一。但不幸的是,因措施不充分,每年都会因此发生死亡事故。

气体检测

二氧化碳是一种有毒气体,按体积计0.5%的二氧化碳含量便可对生命造成威胁。《职业与条例》规定,按照现行标准,二之一的二氧化碳含量(5000ppm,按体积计0.5%)相当于8小时的时间加权平均浓度。二氧化碳含量的时间加权平均浓度超过十分之一(100000ppm,按体积计10%)即可造成死亡。由于二氧化碳无色无味,也没有危险迹象,发现时已来不及。我们要注意,高含量二氧化碳有毒,即使有充足的氧气仍然很危险。

酒桶也属于"封闭空间",工人进入酒桶前需要接受充分的培训。封闭空间通常被定义为"整体上(虽然不总是指全部)封闭的地方,空间内部或附近的有害物质或情况会引发严重损害(如缺氧)"。由于符合上述定义中的所有条件,酒桶也被定义为封闭空间,其较高的二氧化碳浓度会引发中毒。规程必须反映当地规范。工人通常需要持有许可证才可进入酒桶。

空调系统通常由供应,使用制冷剂进行制冷。供暖系统可能产生一氧化碳。相对于含氯氟烃和氢化含氯氟烃而言,空调系统现常采用氨气进行冷却和制冷。

气体储存区域可能有氩气、氮气、氧气、二氧化硫和二氧化碳高压气瓶,以及氮气存储气体发生器。通常在此区域安装固定式气体检测设备,以阻止加压瓶气体泄漏,并为工人发送潜在危险预警报。

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